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麦や雑穀を栽培しましょう 麦雑穀工房マイクロブルワリー

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埼玉県小川町駅前

　中山間地の田畑を復活しましょう。 空いている田畑で麦や雑穀を栽培しましょう。
　麦や雑穀はやせ地でも育ち収穫できます。 育てる。収穫する。そこには驚きや感動との出会いがあります。 発芽、茎立ち、出穂、開花、登熟、収穫、それぞれの時期、驚きや感動をもたらしてくれます。

たねの森　若者ががんばっています。応援しましょう。無農薬・無化学肥料の種の店です。野菜やハーブが得意です。

麦や雑穀の種、穀粒さしあげます

�@お届け先を記載した封筒に70円切手を貼り、その切手の下に大きな文字で第4種農産種苗在中と朱(赤色)書きしてください。 �A宛名には「様」を付記してください。 �Bその封筒の中身が覗けるように、上片隅を1センチほどハサミでカットしてください。 �Cその封筒の下隅に1ないし2種類の入用な種の種類を記載してください。 ・重ねて、受付期間（雑穀類は6月上旬、麦類は10月上旬）に投函してくださいますよう、ご理解をお願い致します。

雑穀とは
　米と麦を除いたイネ科穀類の総称。代表的なイネ科穀類の雑穀がアワ、キビ、ヒエ、トウモロコシです。 ただし、雑穀類という表現をつかうときは、豆、ソバ、菜種なども含めます。
　こうした雑穀類のうち、アワ、キビ、豆は、かつての日本では「五穀」作物のなかの「三穀」として、重要な役割を担っていました。 が、わが国ではコメ重視の(大戦中、兵士への食料供給に都合がよかった) 政策を継続しているため、雑穀類の作付けがほとんど行われなくなってしまいました。
　しかし以下をみてください。文献¹では「雑穀類は米や麦に比べて、蛋白質や脂肪の含有が高く、しかも良質であり、ビタミンの含有も多く、栄養的にもすぐれた食品である」といい、定量的に数値を示して客観化しています。

アワ、キビ
開墾地に作付けたうるちアワの画像　1999年9月6日
開墾前(通路右側が現在の耕地)の画像　1997年11月30日

うるちアワの穀粒　脱穀後の画像

餅アワの穀粒　脱穀後の画像
ゴミのような粒は外皮を被った穀粒です。この外皮は簡単に剥がれます。

餅キビ　99年9月6日の画像

餅キビの穀粒　脱穀後
つやがない粒は外皮が被っています。この外皮は簡単に剥がれます。
ところが、つやのある籾殻はかなり丈夫です。 私の籾摺り機では、数回通しても、100%剥げません。しかし、少々の籾が残っていても製粉に支障がありません。 籾殻がふるいに残ります。
籾摺り、製粉して、キビだんごを楽しんだり、パンの生地に2、3割混ぜて利用しています。

ソバ
満開時の秋ソバ　2000年10月5日
小川在来種。町道に面して、8月15日、4列播種。
「秋ソバは盆前後に播くとよい」という、このソバを70年間作付している方から1998年夏、いただいた種を受け継いでいます。

ビール麦、小麦、ライ麦
ビールの醸造に適した麦は二条大麦です。小麦やライ麦でもビール（ウィートビール、ヴァイツェン）ができますが、濁ります。

背丈の違うライ麦　2005年6月20日
品種が違うようです。背の高い方はやせ地でも倒壊します。今年はハサ掛け乾燥を試行。

発芽したライ麦　1999年11月30日

出穂期のライ麦　草丈1m　2000年4月11日

出穂期の二条大麦　草丈50cm　2000年4月11日

春の中力小麦　草丈20cm　2000年4月11日
同時期に播種した大麦とライ麦は出穂している。

麦秋期の麦類

暑く乾燥の2004年5月(ビール麦）　2004年5月20日

登熟寸前、5月31日の雨で外皮が黒ずんだ二条大麦（ビール麦）　2000年6月2日

3日間連日の雨で倒れたライ麦。　2000年6月11日
この畑は山を切り開いた傾斜地です。
98年以来、無耕転/無肥料ですが、背丈が2メートルを越えています。

収穫期が近い中力小麦　2000年6月2日
無耕転/無肥料で始めましたが3月、葉が黄色くなり、枯れはじめたように見えました。
この畑はススキと篠が密生していた藪を刈払った開墾地のため、窒素飢餓かと思い3月26日、「肌がすべすべになる」とTV番組のブームで入手した少量の尿素を0.5k/a施しました。 それにしても、化成肥料の効果に仰天。
この程度の量なら、ほとんど影響ないだろう、と思いました。
にもかかわらず、これまで私が栽培した穀類のなかでは最高の穂となりました。
こんな立派な穂など、みたことがありません。
「これほど少量で、これほどの効果があるなら、化成肥料をつかっても良いのでは。
化成肥料をすべて否定することはない。使い方を誤らなければ」と、考えたくなります。
これほどの効果があるのだから、かつての農業が極度の化成肥料依存の方向に傾いた 理由がよくわかります。

ライ麦の穀粒

小麦(農林61号：中力)の穀粒

精白した二条大麦の穀粒

ハト麦
無耕転の田で栽培したハト麦　1999年9月6日
畑でも栽培できるのだそうです。

ハト麦の穀粒

アマランサス
アマランサス（子実用品種ニューアステカ）　1999年9月6日
9月、10月に収穫、乾燥、脱穀したら、虫と虫の糞だけ。
霜が降りてからの収穫で、実が500CC採れました。
無肥料栽培でしたが、課題は栽培時期の選択か、栽培地の問題か。
栽培方法にかんする情報を入手せず、はじめての栽培です。99年は姿と花を眺めただけで満足しましょう。
粒が小さいので、選別に唐箕（とうみ）が不可欠。

アマランサスの穀粒

古代米、陸稲
古代米　餅緑（陸稲として移植栽培）2000年10月5日撮影。　4月27日播種、6月18日移植。
陸稲として品種改良した品種ではありません。
開花期。今ごろ開花して、穀粒が実るのでしょうか。
今年の夏は雨が少なく、酷暑が続きました。この間、陸稲の生長が止まり、秋雨期になって元気をとりもどしました。
義姉は「陸稲はまったく採れない年がある」といいます。
ただし、サツマイモのツルが伸びた部分の畝だけ、すでに穂が垂れていました。サツマイモのツルが土壌の水分を保持してくれたのです。 陸稲とサツマイモの相性。よさそうです。

古代米　粳赤（陸稲として移植栽培）2000年7月4日撮影。　4月27日播種、6月18日移植。

古代米　粳赤（陸稲として栽培）1999年9月6日　この後、急速に実がふくらみます。
収量は水稲栽培に変わらず。1999年は天候に恵まれたためか。

古代米　粳赤(手前は無耕転水稲栽培)1999年9月19日
この頃になると、ノギ（芒:籾の先端にある針状の突起）が赤や黒に色付きはじめます。この品種は黒に近い茶色です。

古代米　粳赤の穀粒　脱穀後。

陸稲サキハタモチ　2000年7月4日撮影。　4月27日播種、6月18日移植。

陸稲サキハタモチ　1999年9月6日
右にサツマイモ畝。このツルが地面を覆って乾燥を防止する。
当初、「陸稲はおいしくない」との先入観がありました。
餅米なら、とんでもない。
粘りが水稲栽培より弱いのは事実ですが、「おいしい」。

参考・引用文献
　¹　農文協編『畑作全書雑穀編−基礎生理と応用技術−』農文協　昭和56年

五穀
　米、麦、黍（きび）、粟（あわ）、豆の五種類の穀物。あるいは麻、麦、黍、粟、豆であったり また、米、麻、麦、粟、豆とする、などの諸説がある。